NotrePhilosophie
« Nous avons la conviction qu’assembler des eaux-de-vie issues de domaines d’exception confère au cognac une typicité et une force inimitable. Profondément attachés au terroir, nous avons décidé de produire des cognacs distincts en fonction de leur origine.” Notre philosophie se résume donc en une expression : “Single Estate Cognac” ».
Francis Abécassis
La culture de la vigne
La vinification
La distillation
Le vieillissement
L’assemblage
La mise en bouteille
Les étapesde production
Le Single Estate Cognac, c’est la conception du cognac de la vigne au verre.
L’ensemble des étapes de production est réalisé sur nos domaines : la culture de la vigne, la vinification, la distillation, le vieillissement, l’assemblage ainsi que la mise en bouteille.
Une équipe hautement qualifiée, composée de 60 personnes, contrôle attentivement chaque étape de la production de nos cognacs d’exception sur l’ensemble de nos vignobles.
Nos Cognacs se différencient ainsi par leur origine, leur terroir et par le savoir-faire de chaque équipe.
Levignoble
Le travail de la vigne se vit au quotidien, chaque jour de l’année.
La culture est raisonnée afin de respecter au mieux l’environnement et le vignoble. Chaque geste est ainsi pensé en vue de recueillir un vin respectueux du terroir et de la nature. Les grappes d’Ugni-Blanc sont vendangées parcelle par parcelle et immédiatement pressées sur chaque site afin de préserver les caractéristiques aromatiques du raisin.
Fort de ce choix raisonné, nous avons obtenu en 2019 la Certification de Haute Valeur Environnementale de niveau 3 sur l’ensemble de nos vignobles, pour nos engagements pour la protection de l’environnement, notamment par la diminution du recours aux désherbants et par la réduction de nos consommations de produits phytosanitaires.
UnDomaine d'exception
Un domaine familial de 380 hectares répartis en 4 vignobles d’exception, idéalement exposés et situés sur les crus Fins Bois, Petite Champagne et Grande Champagne.
Encépagement 100% Ugni Blanc, évoluant sur des collines orientées Est-Ouest. Les cognacs ABK6 sont issus d’un assemblage des meilleurs lots.
Récompensé « Producteur de l’année » catégorie eaux-de-vie en 2019 par IWSC compétition, à Londres.
Lavinification
La vinification est effectuée sur site, nos chais sont dotés d’équipements modernes, nous permettant de contrôler la température afin d’obtenir de grands vins de distillation.
Ladistillation
Pour valoriser les spécialités du terroir, chaque domaine possède sa propre distillerie et son distillateur dédié, usant de méthodes spécifiques et adaptées. La tradition et le savoir-faire oeuvrent pleinement à cette étape de production
Notre Distillateur fera appel à ses sens pour extraire le meilleur du distillat. La patience et la rigueur seront nécessaires pour distiller jour après jour l’eau de vie qui deviendra Cognac.
LeVieillissement
Disposer de la place et du temps nécessaires pour faire vieillir un cognac constitue un véritable privilège. Sur nos Domaines, ce sont au total une trentaine de chais et quelques 4000 fûts offrant un potentiel d’environ 3 millions de litres d’eau-de-vie précieusement conservés et élevés.
L'assemblage
Les Cognacs des Domaines Francis Abécassis doivent leur reconnaissance internationale à des singularités fortes offrant une richesse et une délicatesse dont la complexité sollicite chaque sens.
En quête de l’équilibre parfait, notre Maître de Chai sélectionne les eaux-de-vie avec minutie et subtilité, associant différents lots et leurs typicités selon le goût recherché pour chaque création. Puis il place cet assemblage pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille au sein des grands tonneaux de notre Chai d’assemblage.